近日，江苏南京，72岁的张大爷突然神志不清、呼吸衰竭，被确诊为单核细胞增多性李斯特菌感染导致的脑干脑炎。经治疗，张大爷的病情逐渐好转。家属回忆，张大爷数日前吃了冰箱里的隔夜饭菜后开始频繁腹泻，随后病情加重。医生：冰箱里的隔夜饭菜要慎吃，若食用一定要热透。
食用隔夜菜导致细菌感染
单增李斯特氏菌特皮实，冷、酸、盐都不怕，其他细菌在冰箱中不能动弹，而它却照样蹦跶，4℃-10℃是李斯特菌最喜欢的生长温度，在零下20℃也能存活1年之久。肉、奶、奶制品、水产品最常被污染，在生肉和即食食品中污染率最高。
这菌欺软怕硬，奈何不了普通人群，故而发病率低；但却可能重创孕妇、老人、新生儿、免疫功能低下患者，故而病死率高。因此，这菌年年都在美国FDA杀手榜上。
倘若孕妇感染李斯特菌，可能孕妇还没觉得太严重，但这可恶的菌就能通过胎盘传染胎儿造成流产、和新生儿脑膜炎等。
如果老人和其他脆弱人群被感染，还可能导致脑膜炎，脑脊液培养和血培养能发现单核细胞增生性李斯特菌。
做好冰箱清洁是远离李斯特菌的好办法，冰箱里取出来的剩饭菜，一定要热透了再吃。
那么，隔夜菜到底能不能吃？
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，只要首次烹饪后放置时间超过8小时以上，就算隔夜菜了。
隔夜菜致癌，主要因为剩菜中的“亚硝酸盐”引起的，亚硝酸盐虽然有毒，但并不致癌，它在胃酸等环境下与蛋白质分解产物胺类物质发生反应，生成强致癌物亚硝胺，便可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。
大家也别慌，即便是有毒，只要在“安全剂量”范围内就不会致癌或是对人体造成危害。
剩菜剩饭虽然会产生有害物质亚硝酸盐，但还远远没有到达到使人中毒的这种程度，只要一次性不吃几十斤的隔夜饭菜，一般不会出现问题。既然这样，也不意味着隔夜菜可以大胆放心吃。
三种食物不可以隔夜吃
隔夜的蔬菜：绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完，最忌隔餐吃
隔夜的海鲜：隔夜海鲜的鲜味、口感同样大打折扣，而且容易滋生有害微生物，容易变味。
隔夜糖心蛋：很多人爱吃糖心蛋，可是这种蛋未煮熟，杀菌不彻底，如果不及时食用，非常容易被细菌污染，食用后可能会被感染，所以溏心蛋最好是即煮即吃。
两种食物可以隔夜吃
隔夜肉类：肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低，通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料，就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。
隔夜汤类：隔夜的汤是可以喝的，但前提是保存要得当。而且最好是汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中